I principi nutritivi: le proteine

Le proteine sono componenti fondamentali di ogni organismo vivente, animale o vegetale: sono composte da carbonio, azoto, idrogeno ed ossigeno, ed hanno una struttura che deriva dalla concatenazione di composti più piccoli, gli aminoacidi.

Le catene di aminoacidi sono necessarie per la costruzione e la riparazione della pelle, del sangue, delle masse muscolari, dei capelli, etc.

Gli aminoacidi ESSENZIALI non sono sintetizzati dall’organismo, e devono essere introdotti attraverso l’alimentazione: un alimento viene detto “fonte proteica completa” se contiene tutti gli aminoacidi essenziali, come le carni ed i latticini.

In generale, gli aminoacidi essenziali abbondano nelle carni, uova, pesce, cacciagione, latte, formaggi, legumi secchi.

La dieta, ad ogni modo, non dovrebbe essere eccessivamente proteica in quanto:

-si accumula grasso di deposito se le proteine inserite vanno oltre il fabbisogno calorico totale;

-si possono formare troppe scorie azotate tossiche (ammoniaca, creatinina, acido urico, urea, ecc.), che ostacolano il ricambio e la ricostituzione di nuove strutture cellulari, portano un affaticamento dei reni e del fegato, acidosi del sangue, difficoltà e disturbi digestivi, per questo è consigliabile bere molta acqua.

Nella dieta le proteine devono essere presenti per il 15-25% del totale delle calorie ingerite.

Redattore AM

08 / 11 / 2007