I principi nutritivi: i carboidrati

Tra i principi nutritivi anche i carboidrati rivestono un ruolo fondamentale per una corretta ed equilibrata alimentazione quotidiana.

I carboidrati, che sono anche detti glucidi o zuccheri, si trovano in diversi alimenti: frutta, pasta, pane, riso, patate, legumi, latticini e alimenti d’origine vegetale.

I carboidrati sono indispensabili, poiché sono una fonte immediata di energia per l’organismo.

Vengono distinti in:

• carboidrati semplici: monosaccaridi (glucosio, fruttosio) e disaccaridi (lattosio, saccarosio)
• carboidrati complessi: polisaccaridi (amidi, glicogeno)

I carboidrati sono necessari al nostro organismo perché, oltre a garantire l’energia per le funzioni biochimiche dell’organismo, hanno una funzione fondamentale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale: infatti, il nostro cervello si nutre di glucosio che è liberato dal fegato (dove si concentra la principale riserva energetica di carboidrati) negli intervalli tra un pasto e l’altro.

Redattore AM 15 / 11 / 2007